ทาร์ตเนื้อสับ

ทาร์ตเนื้อบด (Mincemeat Tarts) คือทาร์ตแป้งเปิดขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว (20 ซม.) ขึ้นไป) บางครั้งมีแป้งเป็นโครงตาข่ายด้านบน และบางครั้งก็มีแอปเปิลอบหรือตุ๋นด้วย ทาร์ตขนาดเล็กที่มีแป้งด้านบนซึ่งนิยมเสิร์ฟในเทศกาลคริสต์มาสเรียกว่า Mince Pies

21 มีนาคม 2019
A man named Muddy Waters wearing a stylish hat and a pair of sunglasses, smiling with his mouth open Muddy Waters

เนื้อบด เป็นส่วนผสมของ ผลไม้แห้ง สับ สุรา กลั่น เครื่องเทศ และมักมี ไขมันวัว ซึ่งมักใช้เป็น ไส้พาย หรือ ขนมอบ เดิมทีเนื้อบดมีส่วนผสมของ เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะ เนื้อวัว หรือ เนื้อกวาง สูตรอาหารสมัยใหม่หลายสูตรได้แทนที่ไขมันวัวด้วย ไขมัน พืช เนื้อบดพบได้ในกลุ่ม ประเทศแองโกลสเฟียร์

ทาร์ตเนื้อบด (Mincemeat Tarts) คือทาร์ตแป้งเปิดขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว (20 ซม.) ขึ้นไป) บางครั้งมีแป้งเป็นโครงตาข่ายด้านบน และบางครั้งก็มีแอปเปิลอบหรือตุ๋นด้วย ทาร์ตขนาดเล็กที่มีแป้งด้านบนซึ่งนิยมเสิร์ฟในเทศกาลคริสต์มาสเรียกว่า Mince Pies

พายเนื้อสับแบบดั้งเดิมของอังกฤษทำโดยใช้แป้งพายสั้น - ลองดู สูตรพายเนื้อสับของเรา (PDF)

นิรุกติศาสตร์

คำว่า "mince" ในคำว่า mincemeat มาจาก คำว่า mincen ในภาษาอังกฤษกลาง และ mincier ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ ซึ่งทั้งสองคำนี้สามารถสืบย้อนไปถึง ภาษาละตินสามัญ ว่า minutiare ซึ่งแปลว่า สับละเอียด คำว่า mincemeat ดัดแปลงมาจากคำเดิมที่แปลว่า minced meat ซึ่งหมายถึงเนื้อสับละเอียด เนื้อสัตว์ยังเป็นคำที่ใช้เรียกอาหารทั่วไป ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น

Recipe:

สูตรพายเนื้อสับแบบอังกฤษดั้งเดิม

ส่วนผสมเนื้อสับ

สำหรับ 4½ พินต์ (2.25 ลิตร ):

และบรั่นดีหรือรัมเล็กน้อยหากต้องการ (แนะนำ: ½ ถ้วย 120 มล.) เช่นเดียวกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการประกอบ:

ขั้นตอน

Cooking times and temperatures:
Oven °F °C Cooking time
Gas 400 210 18 min
Electric 425 220 20 min
Fan 375 200 16 min

ผลตอบแทนที่คาดหวัง:

Yield Instructions
1 large tart

Use amounts as-is
2 small tarts

Use amounts as-is
8 small mincemeat pies

Use amounts as-is
16 small mincemeat pies

1.5x all amounts

บะฉ่อ

  • ล้างลูกเกดให้สะอาด เช็ดให้แห้ง พักไว้

  • ใส่มะนาว เปลือกส้ม เปลือกมะนาว ลูกเกด แอปเปิล และไขมันสัตว์เข้าเครื่องบดเนื้อโดยใช้ใบมีดบดหยาบ

  • ผสมลูกเกด บรั่นดี และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

  • เก็บในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นในตู้เย็น (ห้ามแช่แข็ง) ได้นานถึง 1 ปี

การประกอบ

  • พักแป้งให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง วางบนเขียงที่โรยแป้งไว้ แล้วรีดแป้งออกตามความจำเป็น

  • ใช้พิมพ์กดโดนัทแบบตัดตรงกลางออก หรือพิมพ์กดคุ้กกี้รูปวงกลมขนาด 2½ นิ้ว ตัดแป้งทาร์ต กดเบาๆ ลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 1½ นิ้ว (4 ซม.)

  • ใส่เนื้อสับลงในเปลือกหอย แล้ววางแป้งวงกลมขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ลงบนแป้งด้วยที่ตัดรูโดนัท สำหรับการตกแต่งเพิ่มเติม ให้ตัดหรือกดแป้งวงกลมขนาด 1 นิ้วก่อนนำไปวางตรงกลางทาร์ตที่ใส่ไส้ไว้

  • ทาฝาแป้งด้วยนมหรือส่วนผสมของนมและไข่ที่ตีแล้วบางๆ

  • อบในอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งแป้งมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่ขอบ

  • พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

หมายเหตุ เคล็ดลับ และรูปแบบต่างๆ

  • หากคุณไม่อยากทำแป้งเอง แป้งพายสำเร็จรูปก็ใช้แทนได้
  • เปลือกส้มเชื่อมและมะนาวสามารถหาซื้อได้ในตลาดส่วนใหญ่ช่วงวันขอบคุณพระเจ้า
  • ไขมันวัวคือไขมันเนื้อวัวบริสุทธิ์ ซึ่งสามารถหาได้จากร้านขายเนื้อ (พวกเขาจะบดให้ตามคำขอ) ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้ไขมันพืชที่เป็นของแข็งแทนได้ เช่น ไขมันพืช Pura Vegetable Suet
  • ผู้ที่ต้องการรสชาติแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นขึ้นใน Mince Pie อาจเติมบรั่นดีเพิ่มเล็กน้อยก็ได้